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生鮮果蔬食源性致病菌知多少

來源: 發布時間:2019-12-05 11:09:52 瀏覽次數: 【字體:

1.      近期生鮮果蔬中食源性致病菌引起的食物中毒事件多嗎?

生鮮果蔬是食源性致病菌傳播的主要載體,近幾年,因致病菌污染蔬果而導致的食物中毒事件屢有發生。

1)生菜

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生菜中引發過食物中毒的主要食源性致病菌有大腸桿菌O157。例如,美國在2018年、2019年相繼11次因生菜中污染大腸桿菌導致277個人患病,其中96人住院, 5人死亡。

2)芽苗菜

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2015年、2016年、2018年美國因芽苗菜中污染沙門氏菌共導致55個州的213人患病;2016年美國因芽苗菜中大腸桿菌O157: H7使2個州的11個人感染。

3)黃瓜

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2015-2016美國40個州907人因食用黃瓜感染沙門氏菌,204人住院,6人死亡。

4)木瓜

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20177-8月、20191-7月美國35個州的348人因食用被沙門氏菌污染的木瓜引起食物中毒,其中68人住院,2人死亡。

5)鮮切西瓜

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2018-2019年美國19個州214人因食用鮮切西瓜感染沙門氏菌。

2.常見的食源性致病菌引起的食物中毒癥狀有哪些?

1)大腸桿菌:出血性腹瀉,胃痛及嘔吐。

2)沙門氏菌:發燒、腹瀉、嘔吐、胃痙攣。

3)單增李斯特菌:發燒、腹瀉,導致腦膜炎、敗血癥;若擴散至腸道外,會使孕婦流產、早產、新生兒感染。

3.如何預防食源性致病菌引起的疾病?

1)保持衛生。勤洗手,對準備食品的所有場所和設備定期清洗和消毒(不要忘記給冰箱定期清理消毒),做好廚房的防蟲、防鼠工作。

2)生熟分開。生的畜禽肉產品要與果蔬分開貯存,處理生的食物使用專用用具,使用專門器皿儲存食品避免生的食物與熟的食物交叉污染。

3)烹飪時間足夠。食物一定要烹飪徹底,特別是肉畜禽蛋水產品,以便徹底殺死微生物。

4)科學存放。熟食室溫下貯存不得超過2小時,瓜類水果切開后2小時食用完,冰箱中貯藏的食物也不宜過久。

5)食物原料安全。盡量挑選新鮮、有質量保障的食品;果蔬食用前清洗干凈。

 

(數據來源美國CDCWHO

供稿:瞿洋 索玉娟 周昌艷


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